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一碗鸭血粉丝汤的故事
日期: 2017-06-30


南京悠久的历史也孕育出种类丰富的传统美食。金陵小吃,位列中国四大小吃之首,自六朝时期流传至今,已逾千年,其中最具代表性的当数夫子庙的秦淮小吃,其做工精细,造型美观,选料考究,风味别具一格。南京人素以喜食鸭馔著称,鸭血粉丝汤作为南京地标性特色传统小吃,现已成为南京的城市名片之一。相传,鸭血粉丝汤的雏形在清末出现。秀才梅茗来南京参加科举考试,无意间在南郊的一家鸭子店吃到了一碗鸭血、鸭杂和粉丝一起煮制的杂烩汤,滋味鲜美令他念念不忘。后其对鸭血粉丝汤技艺不断改进,后人遂得此美食。由于缺少标准,加之经验式手工制作,鸭血粉丝汤从汤底煮制,到佐辅料质量和配比存在巨大差异,导致其口味与品质参差不齐。再者,受制于落后的加工、贮藏与保鲜技术,鸭血粉丝汤的售卖与供应限于堂食,难于携带,使得其销售范围主要在南京与周边地区。

为了攻克以上难题,国家万人计划领军人才,科技部创新人才,南京市科技顶尖专家,南京农业大学“钟山学者”首席教授黄明带领由十余名博士、硕士组成的科研团队,展开科技攻关,历经无数日夜,逐一突破技术瓶颈,运用洁净采血、休眠保鲜技术,确保了鸭血的新鲜纯正;粉丝采用了铺浆工艺,不用明矾,使食材更安全;辣油经天然食材熬制而成,香辣适口;利用活性肽与风味富集、阶梯式升温灭菌技术,显著延长了鸭杂料包货架期,最大程度保留了产品的营养和口感。他们的不懈努力最终使得现代化、标准化的鸭血粉丝汤生产技术在体育投注365体育娱乐手机网址实现产业化转化,方便的鸭血粉丝汤产品成功投产。该产品绿色健康的理念正契合江苏南京国家农业高新技术产业示范区对未来食品的定位。

鸭血粉丝汤方便食品的成功研发,实现了现代科技创新与中国传统美食的有机融合,为这一南京名吃插上了腾飞的翅膀,带动区域公用品牌“食礼秦淮”走向全国与世界,为“健康中国”贡献南京力量。

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发布时间: 2017 - 06 - 30
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南京悠久的历史也孕育出种类丰富的传统美食。金陵小吃,位列中国四大小吃之首,自六朝时期流传至今,已逾千年,其中最具代表性的当数夫子庙的秦淮小吃,其做工精细,造型美观,选料考究,风味别具一格。南京人素以喜食鸭馔著称,鸭血粉丝汤作为南京地标性特色传统小吃,现已成为南京的城市名片之一。相传,鸭血粉丝汤的雏形在清末出现。秀才梅茗来南京参加科举考试,无意间在南郊的一家鸭子店吃到了一碗鸭血、鸭杂和粉丝一起煮制的杂烩汤,滋味鲜美令他念念不忘。后其对鸭血粉丝汤技艺不断改进,后人遂得此美食。由于缺少标准,加之经验式手工制作,鸭血粉丝汤从汤底煮制,到佐辅料质量和配比存在巨大差异,导致其口味与品质参差不齐。再者,受制于落后的加工、贮藏与保鲜技术,鸭血粉丝汤的售卖与供应限于堂食,难于携带,使得其销售范围主要在南京与周边地区。为了攻克以上难题,国家万人计划领军人才,科技部创新人才,南京市科技顶尖专家,南京农业大学“钟山学者”首席教授黄明带领由十余名博士、硕士组成的科研团队,展开科技攻关,历经无数日夜,逐一突破技术瓶颈,运用洁净采血、休眠保鲜技术,确保了鸭血的新鲜纯正;粉丝采用了铺浆工艺,不用明矾,使食材更安全;辣油经天然食材熬制而成,香辣适口;利用活性肽与风味富集、阶梯式升温灭菌技术,显著延长了鸭杂料包货架期,最大程度保留了产品的营养和口感。他们的不懈努力最终使得现代化、标准化的鸭血粉丝汤生产技术在南京黄教授...
发布时间: 2013 - 11 - 27
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2020年11月19日,黄教授“鸭血粉丝汤”标准与新品发布会暨中华传统食品产业发展高峰论坛在溧水区国家农业产业融合示范园、南京市白马农科小镇白马农业国际博览中心白马农业国际博览中心隆重举行。本次活动由中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会、南京农业大学、江苏南京国家农业高新技术产业示范区、南京新农公共品牌运营管理有限公司、体育投注365体育娱乐手机网址共同举办。来自政界、科技界、产业界、流通界的领导、专家、企业家、媒体朋友等嘉宾400余人参加。
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