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“我们要去杀鸭子!400只番鸭!”从安徽阜阳高铁站出来,南京农业大学食品科技学院教授黄明背着个书包,快步向前,后面紧跟着他的两个博士生和五个硕士生,一句话说得“杀气腾腾”。从外表绝对看不出这一行人的目标。领头的黄明,身穿深蓝色西装,架着副银丝边眼镜,头发花白,一众研究生们看着斯斯文文,但说起“杀鸭子”,却都显得深谙其道。“一共两种杀法,要么口腔刺杀,要么脖子三管齐断,关键要找准了,一刀下去……”博士生肖孟超边比画边介绍。君子远庖厨,在黄明这里,根本不成立。“这需要啥心理建设啊?”黄明眼一瞪,“搞食品养殖最终就是为了老百姓食用,把它们杀掉也很正常。”相比之下,他更关心此行的目标能否实现:“我们在阜阳有个课题,要研究番鸭的营养指标、功能性指标、炸烤后产生的有害物质等等。”最近,由这位黄教授创立的品牌“黄教授”烧鸡在网上火“出圈”了,这款烧鸡不仅参加了某网络平台举办的高校科研美食赛决赛,还获得了各种外号——“国产学霸零食”“一只有文凭的烧鸡”“来自211的减脂烧鸡”……这些年,“黄教授”烧鸡年销量已经超过100万只。十多年前,借着南京鼓励高校老师创业的政策东风,黄明“趁潮出海”,成为南农大公开创业的第一人。这些年,他一边在学校带着学生搞科研,一边开公司、建厂房,在商业世界里横冲直撞。这样的双重身份,正好能让他天然地打通了产学研的合作通道。◆教授去创业◆黄明的“黄教授”卤菜店很好找。紧挨着...
发布时间: 2021 - 07 - 07
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【解说】鸭血粉丝汤是南京传统名吃,是金陵小吃的重要代表,也是久负盛名以鸭为特色的美食之一,然而市场上不同版本的速食鸭血粉丝汤的配料分量不一。对此,南京市市场监管局行政审批服务处及南京市食品质量安全监控中心联合召开了鸭血粉丝汤标准专家研讨会,形成了初步的生产规范。近日,中新社记者走访了相关商家。  【解说】鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等多种鸭附件加入鸭汤和粉丝制成,具有口味平和、鲜香爽滑、南北皆宜的特点。  【同期】游客 饶先生  中午吃一碗鸭血粉丝汤,这个天正好太热,清热,再一个开胃。  【解说】为满足诸多食客对这款美食的喜爱,速食装的鸭血粉丝汤便孕育而生。  【解说】南京农业大学食品学院教授、博士生导师黄明在接受记者采访时表示,鸭血粉丝汤是南京的风味小吃,有了速食装的生产标准,可以更好地传播南京特色的饮食文化。  【同期】南京农业大学食品学院教授、博士生导师 黄明  把鸭血粉丝汤从手工作坊式生产,变成了自动化、标准化、系列化的生产,鸭血粉丝汤最主要的配料就是鸭血,另外还有鸭肠、鸭肝、鸭胗,对这些配料都有了明确规定,吃鸭血粉丝汤不光是口味好,它还有很好的营养功能,(希望消费者把)地道的南京风味小吃,带到全国各地。  【解说】据悉,南京市市场监管局下发了《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》,规定企业在明确鸭血粉丝汤的生产工艺,同时符合该通知中所列标准的前提下,...
发布时间: 2021 - 07 - 07
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6月13日21:35黄教授做客南京电视台新闻综合频道《城市面孔》栏目和大家讲述:做有“学问”的美食什么?你居然错过了直播?没关系和小编一起走进直播现场听听黄教授怎么说!我们要把传统食品一个个进行标准化、自动化,把有害物降到最低,让老百姓吃得放心、营养、健康,甚至把产品销到国外去,让外国人也能体验我们中华食品的伟大。 ——黄明查看详情
发布时间: 2021 - 05 - 17
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今天早上扬子晚报封面一眼就看到黄教授没错黄教授上头版啦!扬子晚报用了整版来介绍我们小编我激动的有点不能自已啦!不仅如此哦!这两天黄教授上头条的次数远比你想的要多让我们来回顾一下吧4月14日淘宝卖家上了一条关于黄教授烧鸡的推文不到一天迅速登上南京同城榜第一名4月15日今日头条继续报道15-16日连续两天登上本地热搜榜前十浏览量100万+今天扬子晚报整版报道又给黄教授食品增加了新的一页感谢各位一直以来对黄教授的喜爱和关注我们将继续努力为各位带去更多更好的产品!
发布时间: 2021 - 04 - 17
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春节将近,黄教授与南京电视台、现代快报记者一起走访慰问环卫、建筑工人,交警、困难家庭等,为他们送去节日的问候和精心准备的黄教授系列产品如盐水鸭、烧鸡、酱香鸭,还有适合全家一起分享的休闲美食虎皮凤爪、鱼豆腐,方便鸭血粉丝汤等新年礼物。      平凡铸就伟大,英雄来自人民。致敬这些“平凡的英雄”,正是他们每一个人的坚守才更好的保证了我们春节的团聚,今后的日子里我们也将继续关注爱心事业,为更多的“平凡英雄”送上来自黄教授食品的一份关爱,丰富每一位“平凡英雄”的餐桌。
发布时间: 2021 - 02 - 05
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2020年尾声,南京广播电视集团再次联合少先队南京市工作委员会开展快乐成长计划之“云栽培”主题演讲大赛,以演讲的形式分享在云栽培活动中的收获与心得体会。    黄教授食品非常荣幸在这次大赛中担任颁奖嘉宾和大赛礼品赞助。下面就跟随小编的脚步一起去大赛现场看一看吧     会场舞台上摆满了来自黄教授食品提供的大赛礼品。     比赛开始首先由黄教授代表支持单位对本次大赛的成功举办表示热烈的祝贺。     小选手们一个个登上讲台精彩开讲,他们个个举止端庄大方,演讲主题突出,精彩的演讲一次次打动了现场的观众,引起阵阵掌声。     最后由黄教授为今天获奖的小选手们颁奖同时送上最诚挚的祝贺以及黄教授食品提供的奖品。     希望孩子们在今后的生活里也可以“快乐成长,与绿色同行”
发布时间: 2020 - 12 - 30
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2018年4月20日,CCTV-1生活圈节目报道了一起食品安全事件。据报道,广东惠州的某乡村,一个无证违法加工的小作坊用工业用双氧水为鸡爪“化妆美容”,这样生产出来的卤鸡爪白皙肥大,外观鲜亮,但是却严重损害了公众身体健康,破坏了食品安全的底线。节目组视频连线了南京农业大学食品科技学院的黄明教授,在节目上黄教授为大家揭开了“化妆”毒鸡爪的神秘面纱。黄教授指出,双氧水实际上就是过氧化氢,现在的食品安全国家标准GB 2760-2014中明确指出,双氧水可以作为食品的添加助剂在食品的生产加工中使用,其目的是便于食品的加工过程的进行。但是,食品加工时双氧水的使用是有条件的:1.必须是食品级的双氧水;2.不能用于掩盖食品本身的缺陷;3.成品中几乎没有双氧水的残留,也不是食品成分的组成部分。所以,只有在满足以上条件时才能使用双氧水。另外,对于大家在市面上见到的鸡爪是否“化了妆”真假难辨的困惑,黄教授也给出了科学的分辨方法。“用氢氧化钠溶液浸泡过的鸡爪,会使鸡爪膨大;用双氧水处理,鸡爪会被漂白;这样的鸡爪又肥又大,看上去发白又很美观。但是自然的鸡爪,也就是没有经过化学试剂处理的鸡爪,并没有那么白,它会表现出其本身浅黄的肉色。”节目最后,黄教授还给大家提出了贴心的建议,他建议大家在购买鸡爪的时候要在合法的场所,比如超市和有国家监管部门的市场购买。即使买到过期的鸡爪,也可以及时的找到生产厂家进行后续的...
发布时间: 2018 - 04 - 22
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